Чудесные и необычные маффины из кабачков: рецепт с фото

Питательный завтрак, прекрасная легкая закуска, вкусный и сытный перекус — это домашние кексы из кабачков. Наличие овощей в тесте всегда поднимает даже самую простую выпечку на более высокий уровень. А всевозможные добавки существенно расширяют кулинарные горизонты. Взяв за основу кабачки или цуккини, можно приготовить как сытные и плотные классические маффины с сыром и мясной составляющей, так и легкие диетические кексы с овощным наполнением.

Маффины из овсяных хлопьев с кабачком

Достоинством предлагаемого рецепта является полное отсутствие муки и масла. Такую выпечку можно предлагать не только для безглютеновой диеты, но и всем, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни. Никаких лишних калорий, только витамины и отличный вкус.

Ингредиенты:

1. Кабачок — 120 гр
2. Овсяные хлопья — 80-100 гр
3. Сыр — 40 гр
4. Яйцо — 1 шт.
5. Оливки консервированные — 5 шт.
6. Перчик консервированный — 1 шт.
7. Разрыхлитель — ¾ ч. ложки
8. Соль — по вкусу

Метод приготовления — выпечка

Кухня — европейская

Время подготовки — 10 минут

Время приготовления — 20-25 минут

Количество порций — 6 шт.

Примечание. Для придания особой остроты готовым маффинам в рецепте используются консервированные оливки и перец. В связи с этим количество соли необходимо регулировать с учетом засолки данных продуктов.

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты для маффинов. Кабачок помыть и высушить. Из оливок удалить косточки.

Совет. Кабачок можно заменить на цуккини, а оливки на маслины.

Нарезать оливки маленькими квадратиками, консервированный перец тонкими небольшими полосками, а твердый сыр кубиками.

Совет. Если используете оливки без косточек, то нарежьте их колечками.

Молодой кабачок натереть на средней или мелкой терке.

Совет. Если используете старый плод, то предварительно снимите с него жесткую шкурку и удалить крупные семена.

Отжать мякоть кабачка от сока. Излишки жидкости не выливать, они пригодятся для разведения теста.

Чтоб маффины из кабачков получились с нежной структурой, смолоть блендером овсяные хлопья до состояния муки.

Соединить полученную муку с солью и разрыхлителем.

Добавить к смеси сухих ингредиентов яйцо и отжатую мякоть кабачка.

Тщательно перемешать компоненты, добиваясь однородности теста.

Совет. Если тесто получается слишком густым, разбавьте его немного кабачковым соком.

Добавить в тесто нарезанные оливки с перцем и сыром. Аккуратно распределить их по всему тесту.

Заполнить силиконовые формочки готовой массой. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при 180-190С. Готовность изделий проверяется шпажкой и наличием румяной корочки.

Совет. Если выпекаете маффины в железных формочках, то предварительно вложите в них бумажные капсулы.

Остывшие готовые кексы легко достаются из силиконовых формочек.

Вкусная и легкая домашняя выпечка утолить голод в считаные минуты.

А незначительное присутствие кабачков будет ощущаться в виде легких зеленых ноток в тесте выпечки.

Маффины с ветчиной и брынзой

Классическое сочетание ветчины и сыра приемлемо к любой закусочной выпечке. Кабачковое тесто прекрасно соединяется с этими продуктами, подчеркивая вкусы друг друга.

Ингредиенты:

• Мука — 140 гр
• Ветчина — 130 гр
• Брынза — 50 гр
• Кабачок (средний) — 1 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — ½ ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Специи — по желанию

Способ приготовления

• Молодой кабачок натереть вместе со шкуркой.
• Яйца взбить в миске вместе с солью и специями в пышную массу.
• Яичную смесь вылить к натертым кабачкам. Перемешать компоненты.
• Брынзу разломать на маленькие кусочки или мелко натереть теркой.
• Ветчину нарезать кубиками.
• Муку для выпечки просеять в яично-овощную массу.
• Добавить гашеную уксусом соду. Тщательно перемешать ингредиенты, добиваясь отсутствия комков.
• Всыпать в тесто ветчину и сыр. Аккуратно распределить их по всему тесту.
• Разложить тесто в подготовленные формы.
• Выпекать такие кексы из кабачков 30-35 минут при 180С.

Подробный рецепт приготовления быстрых кабачковых маффинов с колбасой в микроволновке найдете в этом видео:

Чесночные кабачковые кексы

Прекрасный вариант закуски для любителей поострее. Ароматные маффины с нежной серединкой и хрустящей корочкой. Яркость выпечке  придадут молодые кабачки и  свежая зелень, а острый вкус — несколько зубочков чеснока.

Ингредиенты:

• Кабачки — 350 гр
• Мука — 150 гр
• Сметана — 100 гр
• Яйцо — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Разрыхлитель — 2 ч.ложки
• Соль, сахар — по 1 ч. ложки

Способ приготовления

• Свежие кабачки натереть. Посолить мякоть и оставить на 4-5 минут.
• Слить излишки жидкости, слегка отжимая мякоть руками.
• Укроп измельчить ножом, а зубчики чеснока прессом.
• Яйца со сметаной и сахаром взбить в легкую пену.
• Добавить в массу овощи и зелень. Хорошо их перемешать.
• Подсыпать в миску муку. Аккуратно замесить тесто немного жидкой консистенции.
• Разложить тесто по подготовленным железным формочкам. Их предварительно необходимо смазать маслом и присыпать мукой.
• Выпекать маффины 30 минут при 180С.

Пикантные и пряные маффины от Юлии Высоцкой смотрите в видео: