Куриный рулет из цельной курицы - праздничное блюдо европейской кухни

Рецепты рулетов 21.06.2023

Куриный рулет из цельной курицы — праздничное блюдо европейской кухни

  • Метод приготовления – запекание;
  • Порций – 6;
  • Кухня – европейская;
  • Время для подготовки ингредиентов – 20 минут;
  • Время приготовления – 55 мин.

Куриный рулет – давно известное и популярное в кулинарии блюдо. Он любим опытными поварами и домохозяйками. Рецептов его приготовления огромное множество. История создания рулета тянется корнями из Франции. Именно французские повара стали экспериментировать с мясом, создавая шедевры на разные вкусы и предпочтения.

Основной ингредиент в большинстве случаев – куриная грудка. Существуют и более простые, но не менее оригинальные и бюджетные рецепты. Например, рулет из цельной курицы. Он украсит любой праздничный стол, а приготовить его совсем несложно. Стоит попробовать это замечательный рецепт.

Простой и бюджетный рецепт куриного рулета со специями на любое торжество.

Цельный бройлер – бюджетный вариант для приготовления блюда. Секрет вкусовых качеств в сочетание нескольких видов мяса: белого и серого. Благодаря этому рулет получается сочным. Куриная шкурка добавит пикантности, если ее запечь до хрустящей корочки.

Ингредиенты:

  • Курица целая – бройлер;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Кайенский перец – 1 ст. ложка;
  • Сухой чеснок – 2 ст. ложки;
  • Паприка – 2 ст. ложки;

Способ приготовления

C:\Users\ПК\Desktop\Работа статьи\1.PNG

Приготовить все необходимые продукты. Если птица заморожена, вынуть ее из морозилки и дать оттаять. При обычной комнатной температуре она станет пригодной к дальнейшим манипуляциям через 6-7 часов.

Совет. Переложить тушку вечером из морозилки в холодильник. К утру она разморозится и с ней можно будет работать. Если по какой-то причине не удалось вынуть заранее – стоит положить ее в холодную воду. Вода должна полностью покрывать тушку.

Самое сложное в этом блюде — подготовка птицы. Ее необходимо избавить от скелета. Для этого понадобятся 2 ножа. Большой — для крупных частей, маленький – для ювелирной работы с мелкими косточками в труднодоступных местах.

C:\Users\ПК\Desktop\Работа статьи\2.PNG

Необходимо прорезать курицу большим ножом в середине грудки по кости. Визуально поделить на 2 равные части.

Рекомендуем к приготовлению:
Рецепт рулета Ханум

Работать с одной половиной. Сделать аккуратный надрез на одном плечевом суставе, отделить мясо. Проработав большую часть до позвоночника, выломать бедро.

Шкурка на позвоночнике прижимается к скелету и мяса практически нет, на этом этапе отделять его особенно сложно.

Совет. Работать ножом следует аккуратно, чтобы не зацепить тонкую нежную кожу. Если шкурка разорвется, из рулета впоследствии вытечет весь сок.

Со второй частью проделать те же манипуляции. Скелет полностью отделен. Остается работа с мелкими костями крылышек и бедер.

Большим ножом срезать третью фалангу с обеих сторон. Вывернуть крылышко внутрь. Подрезать сустав маленьким ножом. Основная кость вырезана. Приступить к извлечению второй фаланги. Для этого снаружи надрезать и вытащить 2 оставшиеся косточки.

Приступить к обработке нижней части, предварительно срезав весь жир около хвоста. Отделить бедра с голенью. Для этого сделать надрезы по бедренной кости, вывернув ее. Большая часть мякоти должна остаться на тушке, а не на кости. Также с внутренней стороны освободить голени.

Проделать все манипуляции с другой стороной куриной тушки. Вывернуть все части конечностей внутрь. Затем убрать все попадающиеся хрящики и сухожилия, отрезать хвостик.

Совет. Не надо выбрасывать скелет, сухожилия, третью фалангу и хвостик. Из них можно сделать наваристый бульон.

В некоторых местах остаются пустоты. Чтобы этого избежать, достаточно раскрыть грудку. Сделать несколько надрезов вдоль и равномерно уложить на пустые места. Нужно это делать с обеих сторон. Распределить таким же образом серое мясо.

Самая сложная и кропотливая работа подошла к концу. Обработанную тушку приправить солью, черным и кайенским перцем, сухим чесноком. Обильно присыпать паприкой для вкуса и красивого красноватого оттенка.

Совет. Добавлять можно любые специи по вкусу: приправы для свинины и курятины, прованские травы, куркуму, свежий чеснок. Также можно в качестве начинки потереть голландский сыр, а для сочности внутрь положить небольшой кусочек сливочного масла.

Начинаем скручивать курицу в рулет. Хорошенько поджимать, чтобы внутри не оставалось воздуха.

Чтобы рулет не распался, скрепить бечевкой в нескольких местах.

Совет. Для образования румяной корочки взбрызнуть рулет перед запеканием оливковым маслом.

Разогреть духовку, температуру выставить на 190 градусов. Приготовить противень с фольгой и решетку. На нее выложить рулет, предварительно его посолив сверху. Поставить противень с фольгой в духовку на отделение ниже, чтобы весь сок стекал на него. Запекать 40 минут.

По истечению основного времени увеличить температуру до 230 градусов и оставить блюдо в духовке еще на 15 минут для образования хрустящей золотистой корочки. После вытащить готовый куриный рулет, завернуть его в фольгу и дать остыть в течение 20 минут. После освободить от бечевки и порезать на порционные кусочки.

Рулет получился очень сочный, визуально красивый. При разрезе видны 2 слоя мяса: белое и серое. В сочетание с паприкой и разными видами перца кусочки похожи на мрамор.

Подавать блюдо с кисло — сладкими или ягодным соусами. В данном случае – черника без сахара. Можно использовать перетертую бруснику или клюкву. Блюдо подойдет как для взрослых, так и для детей.

Рекомендуем к приготовлению:
Рулет из лаваша с консервированной рыбой — 5 отборных рецептов!

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты