Пасхальная выпечка — бременские булочки

Пасха  — большой и светлый праздник, одно из важнейших событий в Христианстве.  К ней готовятся заранее, выпекая вкуснейшие и нежнейшие куличи и творожные пасхи. Однако в каждой христианской стране есть свои традиции по приготовлению праздничных сладостей. Европейская пасхальная выпечка расширена кексами, булочками, пирогами и другой сдобой. Давайте приобщимся к немецкой кухне и приготовим вкуснейшие праздничные булочки с цукатами и изюмом. Подробный рецепт с фото расскажет, как правильно  подготовить опару, замесить тесто и выпечь десерты.

Ингредиенты:

1. Мука — 750 гр
2. Изюм — 700 гр
3. Масло — 400 гр
4. Молоко — 250 мл
5. Орехи (миндаль, фундук, грецкий) — 150 гр
6. Цукаты — 125 гр
7. Сахар — 100 гр
8. Лимон — 1 шт.
9. Дрожжи — 10 гр
10. Ванильный сахар — 1 шт.
11. Кардамон, соль — по 1 ч. ложке

Метод приготовления — выпечка

Кухня — немецкая

Время подготовки — 100  минут

Время приготовления — 30 минут

Количество порций — 30 шт.

Способ приготовления

Цукаты с изюмом  залить кипятком для размягчения, а миндаль нарубить на куски.

Совет. Вместо традиционных разноцветных цукат кубиками можно взять немного лимонных или апельсиновых засахаренных фруктов.

С лимона снять цедру мелкой теркой, из мякоти выдавить лимонный сок.

Молоко хорошо прогреть, но не доводить до кипения.

Приготовить дрожжевую опару. Просеять в глубокую миску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в центре муки углубление.

Раскрошить в него свежие дрожжи, всыпать немного сахара и влить теплое молоко.

Смешать все компоненты в жидкую массу.

Совет. При приготовлении опары не надо подмешивать в молоко всю муку, достаточно небольшое количество, а остальная мука пусть останется по краям для дальнейшего использования.

Накрыть опару чистой салфеткой и оставить для подхода на 20-30 минут.

Растопить сливочное масло на водяной бане и смешать его с ванильным сахаром. Добавить молотый кардамон и соль. Перемешать компоненты.

Добавить масло в опару.

Осторожно подбирая оставшуюся муку, замесить тесто.

Набухшие изюм и цукаты сильно отжать от воды. Смешать их с рубленым миндалем, лимонной цедрой и соком.

Добавить компоненты в тесто, вымесить повторно массу, равномерно распределяя фруктовые добавки.

Отставить тесто для повторного подхода на 40 минут в тепле.

Увеличенную в объеме массу разделить на 25-30 одинаковых кусочков. Из каждого сформировать небольшую булочку.

Противень для выпекания смазать маслом. Разложить по нему сформированные пасхальные булочки, слегка их сплющить рукой. Оставить изделия в форме для подхода еще на 15-20 минут.

Для румяного верха булочки перед посадкой в духовой шкаф смазать дважды взбитым желтком.

Совет.  Смазывать второй раз только после того, как подсохнет первый слой.

Затем поставить булочки в заранее разогретую до 190С духовку. Хорошо подошедшие булочки выпекать 25-30 минут.

Качество выпечки проверить с помощью тонкой шпажки, в случае сырого теста, оставить изделия в духовке еще на несколько минут.

Готовая булка должна остыть на кухонной решетке. Затем присыпать ее сахарной пудрой и подавать к праздничному столу.

Если кто-то вдохновился пасхальными бременскими булочками и желает расширить ассортимент такой выпечки, то на видео можно ознакомится с замечательным рецептом сдобных булок с изюмом и корицей.