Выпечка 24.09.2018

Крымские чебуреки — вкусные хрустящие, наши настоящие!

Одним из самых распространенных блюд на территории бывшего СССР являлись чебуреки. Особенно славились крымские. Как сейчас, к примеру, в тренде настоящая итальянская пицца. Вкусным там было все: хрустящее тесто пожаренных во фритюре чебуреков и мясная, с бульоном, начинка. Они не убирались даже на мужской ладони, поэтому съесть их можно было один, от силы — два. Название «чебурек» происходит от турецкого «бурек» или «борек», что означает «пирожок». Классические крымские чебуреки имеют форму полукруга, по размеру они не помещаютcя даже на мужскую ладонь. Начинка традиционной выпечки — мясо. Оно может быть разным: от баранины до курятины. Готовятся чебуреки обязательно во фритюре.

крымские чебуреки

Крымские чебуреки готовим дома

В чебуреках по-крымски главное — соблюсти основные принципы приготовления, чтобы в результате получилось хрустящее тесто и сочная начинка. Как этого добиться? Нудно соблюдать несколько правил:

  • Для приготовления этой выпечки сейчас все чаще и чаще используется слоеное тесто. Но это совсем не обязательно. Обычное тесто, как для пельменей, будет пузыриться и хрустеть, если его правильно приготовить. Если нет времени или вы совсем не умеете готовить, тогда используйте слойку. Лучше всего — магазинную. Ее легко раскатывать, пирожки с ней получатся хрустящими.
  • Для чебуречного теста потребуются: мука, соль, вода и растительное масло или маргарин. Тесто делается всегда бездрожжевым.
  • Многие будут удивлены, но в настоящих чебуреках не так много мяса, как кажется. Они жарятся во фритюре всего 3-4 минуты, поэтому толстый слой начинки просто-напросто не пропечется.
  • Не забываем, что в хорошем фарше количество лука должно быть как минимум четверть от всего объема. Лучше, если он будет составлять примерно треть.
  • Чтобы фарш был вкусным, к нему добавляют бульон. Если бульона нет, нужно добавить холодную воду. А как вы думаете было на производстве? Вода плюс мясной фарш, вот и получался бульон.
  • Для того, чтобы фарш был «правильным» он должен содержать жир. Его количество должно составлять от 10 до 20. Настоящие чебуреки раньше готовились только с бараниной, где в качестве жира был курдюк. В советском общепите использовалась говядина со свининой или только свинина, которая была дешевле говядины.
  • Вкуснейшие чебуреки, вкусные и сочные получаются, когда фарш выстоится какое-то время в прохладном месте, например, в холодильнике. Лучше делать начинку заблаговременно, хотя бы за сутки. Но если времени нет, то заменить расстойку можно тщательным вымешиванием фарша, как теста.
  • Для удобства приготовления нужно приготовить заранее тарелку или крышку, которая послужит «лекалом» для вырезания теста. Ее диаметр не должен превышать диаметр сковородки.
  • Скреплять стороны между собой нужно очень тщательно. Даже крепко слепленный чебурек раскрывается в масле. Чтобы этого не произошло, края нужно скрепить дополнительно вилкой. Это не только надежно, но и красиво.
  • Чебуреки жарятся очень быстро, поэтому их нужно слепить заранее и сложить в одну тарелку, пересыпав небольшим количеством муки.
  • Перед тем, как опускать их в раскаленный жир, нужно стряхнуть излишки муки. Чем меньше муки попадет во фритюр, тем меньше он будет «гореть». А это значит, масло не придется часто менять.
  • Складывать чебуреки нужно сначала на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
  • Есть множество рецептов, в которых вместо мясной указана другая начинка, но назвать их крымскими чебуреками можно с натяжкой. Скорее, это жареные во фритюре пирожки.
  • Классический рецепт крымских чебуреков с мясом можно улучшить, добавив по вкусу острый перец, чеснок или мелко нарубленную зелень.
Рекомендуем к приготовлению:  Хачапури по-мегрельски – неимоверно вкусная лепешка!

Крымские чебуреки не назовешь супер полезным блюдом, но раз в месяц можно порадовать своих родных и друзей этой вкуснятиной. Один-два чебурека заменят целый обед. Ниже есть несколько рецептов для тех, кто хочет приготовить их как в чебуречной.

Тесто для крымских чебуреков рецепт

Чтобы получился правильный рецепт крымских чебуреков из слоеного теста, нужно потратить полчаса на его вымешивание. В результате получается достаточно крутое тесто, но не как для домашней лапши. Обязательные ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо, каждый решает сам.

Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, потребуется:

  • мука — 4 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • рафинированное масло — 1/3-1/2 стакана;
  • соль — 1 чайная ложка.

Тесто для домашних готовим очень просто. Принцип его приготовления простой: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Оно очень крутое, даже напоминает крошку. Его нужно складывать и снова приминать. На это уходит минут 10. Затем в тесто примешивается растительное масло. В результате получается в меру крутое, гладкое тесто. Его нужно обернуть пленкой и убрать на полчаса в холодильник.

Рецепт крымских чебуреков с куриным мясом

крымские чебуреки вкусные хрустящие готовим дома

По этому рецепту получаются хрустящие, очень вкусные чебуреки. Что немаловажно — за счет соблюдения технологии выпечка с мясной начинкой получается очень бюджетной.

Компоненты для теста:

Ингредиенты для чебуреков
  1. мука — 2,5 стакана;
  2. растительное масло для теста — 1/3 стакана;
  3. желток 1 яйца;
  4. вода — ½ стакана;
  5. соль.
Рекомендуем к приготовлению:  Сливочный крем для начинки эклеров и любых других пирожных

Компоненты для начинки:

  • филе куриное — 400-500 г;
  • лук — 1-2 луковицы;
  • бульон — 1/3 стакана;
  • черный перец;
  • соль.

Для фритюра понадобится не меньше стакана масла.

Чебуреки по-крымски — пошаговый рецепт:

  • Так как начинка должна постоять не менее 12 часов, сначала делаем ее. Для получения сочной начинки мясо не прокручивают в мясорубке, а очень мелко рубят. Если речь идет о курином мясе, то лучше всего брать мясо с бедрышек, так больше жира.
  • Лук мелко рубят или измельчают блендером.
  • Теперь нужно соединить мясо, лук, соль и черный перец. В фарш наливается бульон. фарш для чебуреков
  • Теперь нужно убрать фарш в холодильник.
  • Тесто приготовить по приведенному выше рецепту, только на этапе соединения воды и муки, добавить желток. Тесто получается гладкое и плотное: то, что нужно для чебуреков крымских. Убираем в пленку и — в холодильник на полчаса. Тесто
  • Тем временем нужно достать мясной фарш из холодильника. Он должен стать плотным, мягким. В нем много сока и бульон, но он совсем не течет. Значит, начинка выйдет сочная. Начинка для чебуреков
  • Пока тесто находится в холодильнике, можно найти подходящий по размеру круг, с помощью которого будет вырезаться тесто. Нужно рассчитать, что на сковороде будут жариться 2 чебурека. Тесто раскатывается достаточно тонко, излишки обрезаются ножом при помощи тарелки. Нарезаем заготовки
  • На 1 чебурек нужно положить всего ложку мясного фарша и распределить ее по всей половине. Выкладываем фарш на тесто
  • Защипить края и дополнительно скрепить их вилкой. Защипляем края вилкой
  • Когда все чебуреки будут готовы, разогреть масло. Обжарить их с двух сторон. Обжариваем с двух сторон
  • Готовые чебуреки положить на бумажную салфетку, а затем вложить на блюдо. крымские чебуреки

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Следи за нами в FaceBook.
Все новые статьи и много уникального!
Спасибо, не показывайте мне эту штуку больше!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!
.popUpboxvn center {background-image: url(https://moybuter.ru/wp-content/uploads/2018/04/form.jpg);}
Adblock detector